專欄 推介
李文基

李文基

味想基開

隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥

前輩經驗之新法鹽焗雞

從事餐食業40多年,與行業前輩的閒談中,聽過很多工作上的故事,不少是關於服務客人的守則。譬如不要跟客人帶來的孩子有肢體接

港聞
2017/05/19
前輩經驗之新法鹽焗雞

一方水養一方豆腐之 自家煮豆腐

每次外遊回港,下機前最想念的食物是菜心、白切雞和豆腐。因外地的菜心總是長葉不長芯,又怎能叫菜心呢?說到雞類,只有廣東省內

港聞
2017/05/12
一方水養一方豆腐之 自家煮豆腐

大手牽小手之黃金蝦多士

這幾天搭巴士,看到一些父母帶孩子上落車的情景,令我有衝動想問問他們究竟會不會帶孩子。那些父母上車時自己先上巴士,小孩隨後

港聞
2017/05/05
大手牽小手之黃金蝦多士

本地良材之勝瓜雲耳炒牛肉

有一班食友每隔一段時間便會來聚餐,食物來源都是時令的本港海鮮和農產品。熱心的「文家媳婦」通常會奉獻在元朗搜羅得來的好東西

港聞
2017/04/28
本地良材之勝瓜雲耳炒牛肉

表面風光之煎煮黃酒雞

各行業的老闆商務應酬飯局去得多都變成食家。他們在各地品嘗美食後,有時來我店時會告訴我,不時要求我們再照樣弄一頓,不過吃後

港聞
2017/04/21
表面風光之煎煮黃酒雞

美食導賞員之火腩生蠔

一班好友去旅遊,有個當地導遊和租用一部旅遊車,行程會安心及省時得多。有旅遊車可隨團接送,不用受制於公共交通班次,可舒適地

港聞
2017/04/07
美食導賞員之火腩生蠔

金雞昂首之三酒醃花螺

文章見報之日,我已完成了每年一度的重頭戲。由2014年開始,每年三月我有份管理的酒樓富嘉閣都會舉辦閣宴,今年的閣宴名「金

港聞
2017/03/31
金雞昂首之三酒醃花螺

拜山搭車難之蕎菜荷蘭豆炒燒腩

自從父親去世後,每年過了農曆正月便往港島柴灣墳場拜祭先父,祭品就只帶一束鮮花。拜山日子多安排在交通部門封路(即車輛不能直

港聞
2017/03/24
拜山搭車難之蕎菜荷蘭豆炒燒腩

開心派錢之欖角油條炒牛肉

若干年前庫房派錢給市民,大家歡天喜地。可惜只是曇花一現,那次派完錢後政府又回復守財奴本色。不知道政府是否了解市民拿了錢有

港聞
2017/03/17
開心派錢之欖角油條炒牛肉

宣傳力量之芙蓉白玉卷

當年我跟隨鮑魚大王楊貫一大師在富臨飯店工作。店內客人穿梭如鯽,當中有不少名人,非富則貴。我因此有機會結識了一些文化界、傳

港聞
2017/03/10
宣傳力量之芙蓉白玉卷

吃無界限之金蠔燒鴨腐皮卷

我小時候怕吃白蘿蔔、茄瓜。蘿蔔的氣味不好受,避而遠之,蘿蔔糕蒸或煎勉強能吃下,但不享受。茄瓜則怕它滑潺潺的感覺,每次父親

港聞
2017/03/03
吃無界限之金蠔燒鴨腐皮卷

睇得又食得之翠棠豆腐

這些年來,我為TVB多部電視劇擔任廚藝顧問,與劇集監製莊偉健做了十多年拍檔。他也是個為食之人,每逢他的古裝劇有飲食場面,

港聞
2017/02/24
睇得又食得之翠棠豆腐

樂觀不計較之鵝肝醬焗鮮鮑

常言道,年關難過年年過,這句話是悲觀還是樂觀見仁見智。我是樂觀者,相信就算遇到困難或低谷,只要積極面對,總會有人出手相助

港聞
2017/02/17
樂觀不計較之鵝肝醬焗鮮鮑

一杯好茶之合桃炒百福

2011年1月,我在鰂魚涌為嘉里集團開始經營管理一間中式酒家,跟集團高層談妥後,廚房工場設備都是按我的運作理念,外廳裝飾

港聞
2017/02/10
一杯好茶之合桃炒百福

惜資源更賣錢之銀蚌脆卷

2017首次休假離港,是飛東京去。猶記去年九月底也去了一趟,只是季節不同。出門行大運到日本,我想是很多人的首選,何況現時

港聞
2017/02/03
惜資源更賣錢之銀蚌脆卷

冬日臘味之食前處理

中國人過年少不了各式臘味,每個省份都有不同的口味,煙熏、麻辣各有特色。廣東省跟外省一樣,除了臘肉類,臘野味、臘淡水魚比比

港聞
2017/01/27
冬日臘味之食前處理

街市尋寶之韭菜豆腐鯪魚餅

不管跑到哪裏,安頓下來後便急不及待向人查問附近有沒有菜市場?周日有市集嗎?有沒有跳蚤市場?可能是職業病,沒看過當地的農產

港聞
2017/01/20
街市尋寶之韭菜豆腐鯪魚餅

至愛的食材之羊魚配鮮

以魚類做菜,不管蒸、煎、煮、燜、炸或生食,都是我每天必吃之物,因為每晚下班回到家,太太為我預備的宵夜,指定是番茄清水魚肉

港聞
2017/01/13
至愛的食材之羊魚配鮮

有捨才有得之砂窩紅花蟹

少年時在電視上看過澳門的賽車盛事,覺得刺激吸引,但從未在現場親身觀看過。今年有幸認識了一班朋友,有來自澳門的,談起賽事盛

港聞
2017/01/06
有捨才有得之砂窩紅花蟹

練就真功夫之冬筍炒水魚

年輕時無心向學,問過父母便跑去當學徒,首份工作是在一家當時很暢旺的商店廣告製作工場,學的是釘板、油漆、裝飾、寫廣告字,當

港聞
2016/12/30
練就真功夫之冬筍炒水魚