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劉致新

劉致新

醉飽高眠

權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、《酒經月刊》總編輯,喜歡飲食和學習古老飲食文化。

劉致新: 蝦籽砂糖蒸鰽白

說到鹹魚,香港一直是鹹魚的重鎮,因為香港位於珠江口,海產豐富,交通便利。看《清稗類鈔》提到貢品項,原來福建貢燕窩,始於乾

生活副刊
2017/06/23
蝦籽砂糖蒸鰽白

劉致新: 魚尾二度最銷魂

南海休漁期開始了一個半月,據報今年內地執行得雷厲風行,如非漁民連海邊也不可以到,沒工開的漁民只能在岸邊釣魚,亦有人搭竹棚

生活副刊
2017/06/16
魚尾二度最銷魂

劉致新: 風肉扣肉白片肉

尹繼善除了講究飲食,還喜歡品評人家的菜餚,《清稗類鈔》就記載了︰「尹文端公督兩江時,好平章餚饌之事。嘗命袁子才遍嘗諸家食

生活副刊
2017/06/09
風肉扣肉白片肉

劉致新: 蒸鹿尾的趣事

上星期李文基先生提到當年試煮鹿尾羓。事緣《隨園食單》有一段「鹿尾」︰「尹文端公品味,以鹿尾為第一。然南方人不能常得。從北

生活副刊
2017/06/02
蒸鹿尾的趣事

劉致新: 田雞滋味夢裏尋

一晚飯局,有小朋友提到現在哪裏有好的田雞腿吃?想起了數月前和「七哥」吃晚餐,見到玉簪田雞腿而食不下箸。他說,現在稻田也不

生活副刊
2017/05/26
田雞滋味夢裏尋

劉致新: 休漁期的不期而遇

今年休漁期延長到三個半月,由五月一日開始,比往常提前一個月。讀者知道筆者支持休漁期,希望能令海洋生態回復,即使犧牲口腹之

生活副刊
2017/05/19
休漁期的不期而遇

劉致新: 李世民宴請唐三藏

之前寫過一篇青豆角炒牛肉,另一名稱「亂棍打死牛魔王」,提到不知能否安排一席西遊宴,後來再看《西遊記》,發現裏面寫到的菜不

生活副刊
2017/05/12
李世民宴請唐三藏

劉致新: 日本拉麵和威士忌

去年中國弄了次選全國十大名麵,廣東的餛飩麵不入圍,喜歡吃餛飩麵的朋友有點不平,因為生長在香港的朋友,外出一頭半個月的,都

生活副刊
2017/05/05
日本拉麵和威士忌

劉致新: 情迷螺之味

為食朋友忽然來電,說有罕見大隻的跳跳螺,問午餐要不要買幾斤來焯。當然好! 跳跳螺也奇怪,肉薄如紙,殼卻甚厚重,只因有一鋸

生活副刊
2017/04/28
情迷螺之味

劉致新: 七鰓鰻和花錦鱔

在波爾多作客,若主人家用新鮮的七鰓鰻來招呼你,就是最高規格的待遇,現在很多餐廳都用罐頭貨充撑。波爾多舊城區有一家名店La

生活副刊
2017/04/21
七鰓鰻和花錦鱔

劉致新: 波爾多農家菜

又到波爾多試新酒。這些用去年十月才收成的葡萄釀成的酒只是半製成品,現在飲來又酸又澀,但波爾多酒莊的二、三百年習慣,就是在

生活副刊
2017/04/07
波爾多農家菜

劉致新: 古方新意有味麵

凌晨起床看足球,泡了壺古山赤葉單欉,佐以福臨門合桃酥,意甚快適。福臨門的合桃酥很精緻,似墨爾本萬壽宮出品。 茶宜甜點,英

生活副刊
2017/03/31
古方新意有味麵

劉致新: 去瑞士吃海鮮

這題目相當「惹火」,恐怕很多人都會笑話筆者,瑞士是內陸國,只有湖泊河流,沒有海,為甚麼去到瑞士會吃海鮮呢?我也很感意外。

生活副刊
2017/03/24
去瑞士吃海鮮

劉致新: 蕎菜蠶豆濃淡總相宜

朋友說想去吃陸羽晚上的小菜,跟着他略帶惋惜的說,可惜春天沒甚麼好吃。本想贊同他,忽然想起,不對。春天其實有不少合時食品的

生活副刊
2017/03/17
蕎菜蠶豆濃淡總相宜

劉致新: 赤米蝦、韭菜、白鴿蛋

近期街市有很多赤米蝦,價錢便宜,入口甜爽,用淡鹽水白焯已非常鮮美,可說是平民美食。如果是已經死的,買來拆肉弄蝦仁炒蛋,也

生活副刊
2017/03/10
赤米蝦、韭菜、白鴿蛋

劉致新: 魚生為何不腥

一天吃日本魚生,小朋友忽然問起,為甚麼魚生不腥,我們蒸魚反而腥?當時我們都沒有答案,因為不關是否活魚的事。我們蒸魚多是活

生活副刊
2017/03/03
魚生為何不腥

劉致新: 牛沙瓜扮七鰓鰻

翡冷翠人一邊喜清爽的番茄橄欖油羅勒拌意粉,另一邊卻喜歡吃醃肥豬肉(Lardo),吃牛肚,且吃得很考究,甚至夠膽用最便宜的

生活副刊
2017/02/24
牛沙瓜扮七鰓鰻

劉致新: 來翡冷翠當然吃牛排

每年二月中,我們都會飛到意大利的翡冷翠,開始一周的試酒之旅,在四、五個城鎮試當地最新年份的酒。此區稱為托斯卡納,意大利文

生活副刊
2017/02/17
來翡冷翠當然吃牛排

劉致新: 宋朝皇帝元宵韻事

新春過後,又到元宵。從前元宵是大節,如今反而不如洋人的情人節了。歷代皇朝,以宋朝君主待人民最寬厚,元宵節與民同樂,在皇宮

生活副刊
2017/02/10
宋朝皇帝元宵韻事

劉致新: 慈菇餅和臘鴨尾

從前新春流行的食物,除了吃黃沙大蜆,還喜吃茨菇。茨菇,正寫應該是「慈菇」,因為象徵多產子。據李時珍《本草綱目》所載:「慈

生活副刊
2017/02/03
慈菇餅和臘鴨尾